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Kürbiszeit

Am Samstag war Halloween und tatsächlich ist das ein Fest, das ich so gar nicht kenne aus meiner Kindheit. Hier in Ostfriesland wird es nicht zelebriert und irgendwie habe ich nie den Zugang dazu gefunden. Bisher haben meine Kinder auch noch keine Erfahrung mit Halloween und vermissen also glücklicherweise nichts. Die großen Kürbisse aus dem Garten wollten wir aber trotzdem gestalten und haben zusammen kleine Häuschen gezaubert. Eine so schöne Tätigkeit mit kleinen Kindern! Wir haben also erst einmal zusammen Moos, Blätter und einige Beeren gesammelt, aus dem Fundus noch ein paar Pilze hervorgekramt und daraus Kürbislichter für draußen gewerkelt. Ausgeleuchtet werden sie mit kleinen Lichterketten und begrüßen uns nun ganz heimelig draußen an der Haustüre.

Passend zu unseren Kürbislichtern haben wir kleine Kürbisbrötchen gebacken. Grundlage ist ein Hefeteig, der durch etwas Kürbispüree seine orange-gelbe Farbe erhält und den ich dann einfach mit Küchengarn in Kürbisform gebracht habe. Die Brötchen schmecken am besten noch lauwarm aus dem Ofen und mit etwas Butter bestrichen. Wirklich köstlich!

Kürbisbrötchen:

Zutaten:

  • ½ Kürbis, waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden (ergibt ca. 300 g Kürbispüree)
  • 60 g Butter
  • 500 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Packung Trockenhefe oder ½ Päckchen Trockenhefe

Zubereitung:

Ohne Thermomix:
Kürbiswürfel mit wenig Wasser weichkochen und dann pürieren. Wir brauchen ca. 300 – 350 g Püree
Hefe und Zucker im lauwarmen Püree und der Butter auflösen und dann zusammen mit allen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und eine gute Stunde gehen lassen.

Mit Thermomix:
Kürbis 3 sec. Stufe 5 zerkleinern und in den Gareinsatz geben.
400 ml Wasser in den Mixtopf füllen und 15 min / Varoma / Stufe 1 garen. Mixtopf leeren und den Kürbis im Mixtopf auf Stufe 10 / 15 sec. Pürieren.

Abkühlen lassen auf 37 Grad und dann zusammen mit den restlichen Zutaten 3 Min / Teigstufe kneten. Den Teig ca. eine Stunde gehen lassen.

Mit und ohne Thermomix:

Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit bemehlten Händen ca. 10-12 Kugeln formen. Entweder Du formst sie jetzt einfach zu Brötchen oder Du umwickelst die Kugeln mit Küchengarn zu kleinen Kürbissen.
Im nicht vorgewärmten Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

Am besten noch warm mit etwas Butter genießen.

Die Brötchen funktionieren auch super mit der gleichen Menge Möhren oder Kartoffeln.

Alles Liebe,

Silke

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Herbstgrüße mit Apfelkuchen und Saatgut-Geschenkidee

Heute gibt’s eine kleine Geschenkidee und ein sehr leckeres Apfelkuchen-Rezept, das unbedingt auf den Blog wollte. Ich wurde um das Rezept gebeten und das war dann der Anstoß, mich hier auf dem Blog mal wieder blicken zu lassen.

Man kann noch bis Ende Oktober ganz wunderbar Saatgut gewinnen und ich habe bei regnerischem Wetter schon mal den ersten Schwung verpackt und schon teilweise verschenkt: Stockrosen-Saat. Ich habe es nach dem Trocknen einfach in kleine Glasfläschchen gefüllt und mit kleinen Schildern versehen. Zusammen mit einer Esel-Grußkarte sind die Saatgutfläschchen ein kleines Erinnerungsgeschenk für unsere Feriengäste auf dem Hof. Die kleinen Glasfläschchen kann man in Bastelläden in verschiedenen Größen kaufen oder auch einfach bestellen.

Die Kombination aus Äpfeln und Nüssen in Kuchenform mag ich sehr gern und deshalb möchte ich heute auch noch mit Euch dieses leckere Rezept für einen Apfel-Walnuss-Gugelhupf teilen. Es ist leicht zuzubereiten und gehört zu den Kuchen, die am nächsten Tag noch fast besser schmecken (wenn denn dann noch ein Stückchen da ist).

Apfel-Walnuss-Gugelhupf

Zutaten:

  • 100 g Walnüsse, klein gehackt
  • 250 g weiche Butter
  • 175 g Rohrzucker
  • 75 g Honig
  • 4 Eier
  • 170 g Milch
  • 450 g Dinkelmehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 2 Äpfel

Zubereitung:

  1. Butter, Zucker und Honig 2 Minuten kräftig aufschlagen in einer Küchenmaschine
  2. Dann die vier Eier nach und nach dazugeben und die Milch hinzufügen
  3. Walnüsse, Mehl und Backpulver vermischen und dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
  4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen
  5. Die beiden Äpfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden
  6.  Die Gugelhupfform gut einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
  7. 1/3 des Teiges einfüllen und mit einer Hälfte der Apfelscheiben bedecken.
  8. Dann wieder 1/3 Teig einfüllen, mit restlichen Apfelscheiben bedecken und die Form mit restlichem Teig auffüllen.
  9. Den Gugelhupf eine gute Stunde im Backofen backen, evtl. nach ca. 45 Minuten mit Alufolie belegen, damit er nicht verbrennt.
  10. 10 Minuten auskühlen lassen, anschließend stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  11. Abschließend mit Puderzucker bestäuben.

Vielleicht ist der Kuchen ja auch was für Euch für die kommenden gemütlichen Herbsttage, an denen man dann ja auch ganz in Ruhe Saatgut sortieren und verpacken kann :-)

Alles Liebe

Silke

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Würzige Bärlauch-Schnecken

Den Auftakt in die Erntesaison in unserem Garten macht in jedem Jahr Bärlauch und der hat im Moment seine Haupterntezeit. Viele zarte Blätter zeigen sich und die Blüten sind noch nicht zu sehen. Perfekt also, um ihn jetzt zu schneiden und direkt zu verwerten. Wir nehmen Bärlauch gern als Brotaufstrich mit Quark oder Hüttenkäse und ich mache viel Pesto. Tatsächlich enthält er das meiste Aroma, wenn er nicht erhitzt und roh verzehrt wird.

Seit letztem Jahr habe ich ein neues Bärlauch-Rezept in unserem Repertoire und als ich es letzte Woche auf Instagram zeigte, hatten einige Interesse an dem Rezept. Es sind würzige Bärlauch-Schnecken. Sie sind blitzschnell und sehr einfach gemacht und schmecken dabei sehr lecker! Deshalb teile ich heute gern das Rezept mit Euch, dass ich selbst von einer Freundin erhielt und seither immer mal wieder mache.

Würzige Bärlauch-Schnecken

 

Zutaten:

  • 75 g feingehackten Bärlauch
  • 4 feingeschnittene getrocknete Tomaten
  • 125 g geriebener Parmesan
  • 25 g Olivelöl
  • 250 g Blätterteig aus dem Kühlregal

 

Zubereitung:

  1. Backofen auf 180 Grad vorheizen
  2. Bärlauch, getrocknete Tomaten, Parmesan mit Olivenöl vermischen (ich habe sie in der Küchenmaschine püriert) und mit Salzt und Pfeffer abschmecken.
  3. Den ausgerollten Blätterteig mit der Masse bestreichen.
  4. Fest aufrollen, in 2cm breite Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 20 Minuten backen.

Das Rezept habe ich auch als PDF für Euch, damit Ihr es bequem ausdrucken könnt.

Damit wünsche ich Euch ein schönes Wochenende!

Alles Liebe,

Silke

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Birnenkuchen mit Walnüssen

Dieser Birnenkuchen mit Walnüssen wollte auf den Blog! Er ist so lecker, dass ich dieses Rezept unbedingt für uns abspeichern wollte und bei unseren Gästen ist er auch so gut angekommen, dass ich direkt darum gebeten wurde, das Kuchenrezept zu teilen. Grund genug also, mich hier mal wieder blicken zu lassen und was freue ich mich, dass hier überhaupt noch jemand da ist und mitliest. Es war ja doch seeeeehr ruhig hier in den letzten  Monaten. Aber wer weiß, vielleicht ist dieser Birnenkuchen ja der Anstoß, hier mal wieder häufiger zu schreiben und schöne Dinge und Rezepte mit Euch zu teilen.

Birnenkuchen mit Walnüssen

Zutaten:

Teig:

  • 300 g Dinkelmehl
  • 80 g brauner Zucker
  • 150 g zimmerwarme Butter
  • 1 Ei

Füllung

  • 40 g Amarettini
  • 1 kg Birnen
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL brauner Zucker
  • 100 g Walnüsse

Bestreichen

  • 1 Eigelb
  • 1 EL Schlagsahne
  • 1 EL Zucker

Zubereitung:

  1. Alle Teigzutaten mit den Knethaken und dann den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig als Kugel in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
  2. Für die Füllung die Kekse fein zerbröseln. Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
  3. Butter in einem großen Topf erhitzen. Zitronensaft, Zucker und Birnen dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Birnen dann in einem Sieb abtropfen lassen. Die Walnüsse grob hacken und vorsichtig unter die Birnen heben.
  4. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen
  5. 2/3 vom Teig ausrollen und in eine gefettete Tarte- oder Springform legen und am Rand ca. 3-4 cm hochziehen.
  6. Die Hälfte der Keksbrösel auf den Teigboden streuen und den Rest der Brösel mit den Füllung vermischen und dann auf den Teigboden geben.
  7. Restlichen Teig ausrollen und mit Keksausstecher z.B. Blätter daraus ausstechen. Diese Blätter auf die Füllung legen.
  8. Eigelb und Sahne verquirlen und die ausgestochenen Teigblätter damit bestreichen.
  9. Den Kuchen auf der unteren Schiene im Backofen ca. 30-40 Minuten backen. Herausnehmen und mit Zucker bestreuen

Wenn Ihr Euch das Rezept ausdrucken wollt, findet Ihr es hier als PDF .

Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende!

Alles Liebe,

Silke

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Bananenbrot ohne Zucker

Ich war überrascht, als nach meinem Bild auf Instagram am Montag doch viele nach dem Rezept für unser Bananenbrot ohne Zucker fragten Schließlich gibt es soooo viele Bananenbrotrezepte. Anscheinend sind aber einige auf der Suche nach dem perfekten Bananenbrot. Ich habe verschiedene Rezepte getestet, verfeinert und verändert und finde dieses Rezept für uns großartig. Es ist mit Trockenfrüchten und Kokos und kommt ohne Zucker aus. Dafür solltet Ihr aber unbedingt überreife Bananen verwenden, denn davon hängt es ab, wie süß der Kuchen wird. Sie dürfen also richtig schön braun sein! Die Bananen in Kombination mit den Trockenfrüchte geben eine tolle Süße.

Bananenbrot ohne Zucker

Zutaten:

  • 250 g Trockenfrüchte (wir mögen für eine schöne Süße besonders eine Dreierkombination aus Datteln, Pflaumen und Aprikosen. Rosinen, Feigen, Cranberry,… gehen aber auch)
  • 3 sehr reife Bananen
  • Ca. 50 g Kokosraspel
  • 250 g Haferflocken
  • 1 TL Backpulver
  • 1 EL Kokosnussöl
  • 3 Eiweiß
  • 100 g griechischer Joghurt
  • 50 ml Orangensaft Für uns ist das so prima von der Süße. Wer es aber süßer mag, kann noch 1-2 EL braunen Rohrzucker dazugeben.  

Zubereitung: 

  1. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen
  2. Trockenobst klein hacken.
  3. Haferflocken mit einer Küchenmaschine (Multizerkleinerer) mahlen.
  4. (Ich habe einen Thermomix und mache diese beiden Schritte damit)
  5. Die gemahlenen Haferflocken und das Backpulver in einer Schüssel mischen.
  6. Die Bananen zusammen mit dem Eiweiß zu einer glatten Masse schlagen.
  7. Das Kokosnussöl leicht erwärmen, bis es flüssig ist.
  8. 2 EL von den Kokosraspel abnehmen und den Rest zusammen mit allen anderen Zutaten zu dem Bananen/Eiweißmix geben und daraus einen Teig rühren.
  9. Den Teig in eine gefettete Backform geben und die 2 EL Kokosraspel darüber streuen.
  10. Für ca. 45 Min in den Ofen und mit Stäbchenprobe kontrollieren.

Das Rezept gibt es auch noch einmal als PDF für Euch zum ausdrucken.

Ich bin gespannt, wie Euch dieses Rezept gefällt!

Alles Liebe,

Silke

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Zuckerschoten Rezept mit Garnelen und Spaghetti

Sommerzeit ist Gemüsegarten-Kochzeit! Der Gemüsegarten gibt den Speiseplan vor und beinahe täglich gibt es irgendwas zu ernten. Heute habe ich ein feines Rezept mit Zuckererbsen für Euch. Es ist schnell zubereitet, schmeckt wunderbar nach Sommer und die Küche wird dabei auch nicht allzu sehr beansprucht. Die Zuckererbsen kocht ihr nämlich einfach mit den Nudeln und die Sauce blummert nebenbei so vor sich hin und zum Schluss hüpfen die Garnelen dazu, um dann nach dem Abgießen mit Nudeln und Zuckererbsen vermischt zu werden. Schnell gemacht und dabei sehr lecker.

Zuckerschoten Rezept mit Garnelen und Spaghetti

Zutaten:

Für die Sauce:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 ml Wermut
  • 200 g Sahne
  • 250 g Gemüsefond
  • 100 g Frischkäse
  • 200 g Zuckerschoten
  • 400 g Riesengarnelen
  •  500 g Nudeln  

Zubereitung:

  1. Knoblauch mit dem Wermut aufkochen, Sahne und Fond zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  2. Zuckerschoten putzen und in Streifen schneiden. Garnelen schälen und Darm entfernen.
  3. Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Kurz vorm Ende der Garzeit die Zuckerschoten dazugeben und mitkochen.
  4. Frischkäse in die Sahnemischung rühren. Garnelen dazugeben und ca. 3 Minuten leicht köcheln. Knoblauch entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Nudeln und Zuckerschoten abgießen und mit der Soße und den Garnelen vermischen

Das Rezept gibt’s auch als PDF für Euch zum bequemen ausdrucken.

Ruhig ist es hier auf dem Blog… verflixt ruhig! Ärgert mich eigentlich auch ein bisschen, denn ich würde so gern mehr machen und mit Euch teilen. Aber irgendwie will das immer nicht so funktionieren, irgendwie kommt immer was dazwischen. Es ist zum Verrücktwerden! Dieser Sommer ist so intensiv und voll mit Dingen und da bleibt der Blog schnell auf der Strecke. Deshalb freue mich, dass Ihr überhaupt noch da seid und möchte mich dafür auch mal bedanken!!! Vielleicht wird’s ja bald doch wieder ein bisschen mehr auf dem Blog?! Ich wünsche es mir!

Ganz liebe Grüße

Silke

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Erdbeerkuchen mit Buttermilch

Da melde ich mich (endlich mal wieder!) und habe passend zu diesem sommersonnigen Wochenendprognosen ein leckeres Erdbeerkuchen Rezept für Euch. Genauer gesagt eine leichte Tarte, bei der Buttermilch und Erdbeeren eine feine Liaison eingehen.

Unsere Erdbeeren im Garten sind noch nicht reif, die vom Markt sind aber so langsam richtig schön süß und sehr lecker. Die Tarte ist deshalb auch nur wenig gesüßt. Die Mengenangaben sind für eine runde Tarte- Form mit einem Durchmesser von 24 cm berechnet. Ich habe allerdings hier die eckige Form genutzt, die bei uns quasi im Dauereinsatz ist, und für die überschüssige Menge eine kleine zusätzliche Form für den nächsten Tag befüllt.

Erdbeer-Buttermilch Tarte

Tarte-Form 24 cm Durchmesser oder eckige Tarte-Form

Zutaten:

  • 75 g Puderzucker
  • 100 g Butter
  • 200 g Mehl
  • 1 Eigelb

 

  • Eine Schale Erdbeeren
  • 4 Blatt weiße Gelatine
  • Saft von halber Zitrone
  • 75 g Zucker
  • 250 ml Buttermilch
  • 2 Eiweiß
  • 150 g Schlagsahne
  • 100 g Erdbeermarmelade oder -gelee

 

Zubereitung:

  1. Puderzucker, Butter, Mehl und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten und in Folie gewickelt für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank
  2. Backofen auf 180 Grad vorheizen
  3. Tarte-Form einfetten, Teig ausrollen und die Form damit auslegen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Backlinsen füllen. Im Ofen ca. 15 Minuten backen und dann auskühlen lassen.
  4. Erdbeeren waschen und kleiner schneiden.
  5. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft mit der Hälfte des Zuckers aufkochen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Buttermilch unterrühren. Eiweiße und eine Prise Salz steif schlagen, dabei restlichen Zucker zugeben. Sahne steif schlagen und zusammen mit dem Eisschnee unter die Buttermilch heben. Die Masse auf dem Tarte-Boden verteilen. Erdbeeren auf die Masse geben und leicht eindrücken und dann mindestens eine Stunde kaltstellen.
  6. Marmelade bzw. Gelee erwärmen und über die Beeren träufeln.

Und damit wünsche ich Euch ein wunderschönes Wochenende!

Liebe Grüße,

Silke

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Zimtschnecken Rezept mit Feigen und Walnüssen

Ein Zimtschnecken Rezept habe ich heute für Euch. Nicht die klassische Variante mit Hefe und z.B. Äpfeln wie bei meinem Zimtschneckenkuchen, sondern eher die Wintervariante in Keksform mit getrockneten Feigen und Walnüssen. Der Winter bringt einfach ein anderes Backen mit sich: Die Äpfel und Birnen aus dem Garten sind aufgebraucht und noch gibt es keine Beeren oder Rhabarber. Gut, dass wir jetzt auf Trockenfrüchte zurückgreifen können und glaubt mir, diese Zimtschnecken mit Feigen und Walnüssen sind einfach superlecker.

Man muss die Jahreszeiten nehmen wie sie kommen. Der Winter könnte in diesem Jahr schöner sein, keine Frage. Wir gehen trotzdem raus. Bei jedem Wetter, allein schon wegen der Hunde. Oft stöhnen wir bei Dauerregen und Sturm und drehen möglichst schnell wieder um ins warme Haus. Aber dann gibt es auch immer wieder ganz besonders schöne Momente… Mit Sonnenstrahlen, die durch kahle Bäume blitzen und deren Schönheit erstrahlen lassen.

Zimtschnecken Rezept mit Feigen und Walnüssen

Zutaten:

  • 220 g Mehl
  • 150 g weiche Butter
  • 150 g Frischkäse
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Aprikosenmarmelade
  • 1 verquirltes Ei
  • Zucker-Zimt-Mischung zum Bestäuben Füllung
  • 100 g gehackte Walnüsse
  • 175 g Feigen
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Zimt

Zubereitung:

  1. Butter, Frischkäse mit Zucker und Salz verrühren. Mehl zugeben und alles gut verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden kühlen.
  2. Ofen auf 180 Grad vorheizen
  3. Walnusskerne 10 MInuten auf einem Backblech rösten, abkühlen lassen.
  4. Walsnüsse und Feigen fein hacken (am besten in einer Küchenmaschine) und mit Zucker und Zimt vermengen.
  5. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Millimeter dick
  6. zu einem Rechteck ausrollen (ca. 40 cm x 20 cm).
  7. Dünn mit Marmelade bestreichen. Die Füllung darauf geben und leicht festdrücken.
  8. Den Teig von der Seite her aufrollen und die Rolle nochmals in Frischhaltefolie ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
  9. Ca. 0,7cm dicke Scheiben abschneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Ei bepinseln. Mit Zimt-Zucker-Mischung bestreuen
  10. 20 – 25 Minuten backen.

Das Rezept gibt es für Euch auch noch einmal als PDF zum ausdrucken.

Alles Liebe,

Silke

 

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Gemüsesuppe Rezept

Ihr Lieben,

heute gibt’s unser Gemüsesuppe Rezept für Euch. Es ist so eine Art herzhafte Wintersuppe und genau richtig für lausige Januartage. Sie wärmt ganz wunderbar von innen und weckt müde Lebensgeister. Dabei ist es kein starres Rezept! Ihr könnt bei den Zutaten variieren und auch bei der Einlage einfach mal ausprobieren. Ein Gang über den Wochenmarkt ist vielleicht Eure Inspiration für die nächste Suppe und nichts ist hier fest vorgeschrieben. Die Kombination aus Kartoffeln, Kohlrabi, Sellerie und Blumenkohl schmeckt aber auf jeden Fall richtig lecker!

Bei uns verlässt diese Suppe übrigens ist unterschiedlichen Stadien die Küche: Einige mögen überhaupt keine Einlage,  Kinder nur Vollkorntoastwürfel und ich mag gern das volle Programm.

Gemüsesuppe Rezept

Zutaten:

  • 400 g Kartoffeln
  • 200 g Kohlrabi
  • 200 g Blumenkohl
  • 150 g Knollensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Butter
  • Ca. 1 l Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer und Muskat

Für die Einlage

  •  1- 2 Scheiben Vollkorntoast
  • 50 g Haselnüsse
  • Schuß Sahne und Kräuter zum Garnieren (Thymian, Majoran)
  • 2 EL Butter

Je nach Geschmack könnt Ihr auch z.B. Artischoken oder Schinken anbraten und als Topping dazu geben

Zubereitung:

  1. Zwiebel, Knoblauch, Kohlrabi, Kartoffeln und Sellerie schälen und würfeln. Blumenkohl abbrausen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Das Gemüse in einem Topf mit 2 EL Butter anschwitzen und dann die Brühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 20 Minuten gar kochen.
  3. Nach der Garzeit die Suppe fein pürieren . Nach Bedarf noch etwas einkochen lassen oder Brühe ergänzen, je nach Konsistenz
  4. Für die Einlage das Toastbroat würfeln und Haselnüsse hacken. In einer Pfanne Butter langsamg erhitzen und das Toastbrot und die Haselnüsse leicht anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Suppe anrichten, etwas Sahne einrühren und die Brotwürfel und Haselnüsse auf die Suppe geben und mit Kräutern garnieren.

Das Rezept gibt’s für Euch auch noch mal als PDF zum bequemen ausdrucken.

Alles Liebe,

Silke

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