Kartoffel-Pilz-Pfanne

Da habe ich hier auf dem Blog doch mal eben eine Spätsommer-Blogpause eingeschoben! Ganz ungeplant und länger als gedacht, aber Dinge wie z.B. Krankheit in der Familie haben mich irgendwie ganz eingenommen. Nun bin ich aber wieder da und freue mich! Denn hey, was ist das für eine wunderschöne Zeit! Dieser Altweibersommer ist ganz unglaublich und verwöhnt uns mit schönsten Tagen, die intensiv genutzt werden wollen.

Kochtechnisch kann man aus den Vollen schöpfen. Bei uns gab’s diese Woche Pilze und dazu frisch geerntete Kartoffeln aus der Heide, wo wir einige Tage verbracht haben. Dazu Bällchen von einer groben Bratwurst (bei uns vom Galloway :-) und fertig ist eine superleckere Kartoffel-Pilzpfanne, die perfekt auf die bevorstehende Jahreszeit einstimmt.

Kartoffel-Pilz-Auflauf

Zutaten

500 g festkochende Kartoffeln
300 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge,…)
25 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
1 Stange Lauch
1 Bund Petersilie
1 Bund Salbei
120 g Parmesan
5 grobe Bratwürste
400 ml Sahne
3 Eigelb
30 g Butter
2 EL OL
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen und dann in dicke Scheiben schneiden
Ofen auf 200 Grad vorheizen
Steinpilze kleiner hacken und in 100 ml heißem Wasser einweichen
Die anderen Pilze putzen und halbieren, Zwiebeln schälen und fein würfeln, Lauch putzen und 2 cm große Stücke schneiden
Salbei in Streifen schneiden und Petersilie fein hacken und Parmesan fein reiben
Die Bratwürste aus der Pelle drücken und zu Bällchen formen und in einer Pfanne in Öl heiß anbraten. Die Bällchen herausnehmen und die Butter in der Pfanne schmelzen und das Lauch darin kurz andünsten und herausnehmen
Die frischen Pilze in der Butter anbraten und die Zwiebeln kurz mitdünsten
Sahne mit dem Salbei und die Steinpilze samt Flüssigkeit in einen Topf um die Hälfte einkochen lassen
Die Hälfte des Parmesans einrühren. Eigelb in einer kleinen Schale verquirlen, 4 EL Sahnesauce unterrühren und dann die Eigelbmaße unter die Sahnesauce rühren. Nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt die Sauce
Petersilie unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.Kartoffeln, Lauch, Pilze und die Bällchen in eine Auflaufform füllen und mit der Sahne übergießen, den Rest des Parmesans darüber streuen und im Backofen ca. 30 Minuten backen.